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Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra es puro zumo de aceitunas de nuestros olivares de variedad picual. Aceite natural, fresco, fragante, olor frutado y sabor delicioso e intenso, la variedad picual es la más estable que existe significando esto un mayor periodo de vida, es uno de los pilares de la dieta mediterránea, se considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico, es por tanto una grasa monoinsaturada, con efecto muy beneficioso sobre el colesterol.
La recolección de la aceituna la realizamos en el momento óptimo de su maduración para obtener una máxima calidad de Aceite de Oliva Virgen Extra con unos caracteres sensoriales en su más alto nivel, para ello la recolección, transporte, elaboración y almacenamiento se realiza por separado de la aceituna del suelo a la del árbol (o vuelo). Oleícola Álvarez S.L. ha puesto todos los medios tanto técnicos, humanos y normas de calidad, para integrar el conjunto de actividades encaminadas a descubrir y satisfacer las necesidades de un colectivo o de la sociedad en general tanto en el mercado nacional como el internacional. Por ello consideramos que nuestro producto alcanza el nivel de calidad deseado cuando responde a las demandas y requerimientos de nuestros clientes, este es el mayor objetivo de la empresa ya que cada vez son más exigentes y hacen más necesaria una labor continua, organizada y sistemática de aseguramiento y control de esta.
Descripción de aceite de oliva.
El aceite de oliva se extrae de la aceituna. La composición de la aceituna en el momento de la recolección es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima, y del cultivo. Aproximadamente la aceituna contiene, en el momento de la recolección. Aceite 18-32%, agua 40-55% y tejidos vegetales 23-35%. El aceite de oliva virgen es el zumo de la aceituna, por lo que conserva todo el sabor y propiedades nutritivas del fruto del olivo. El aceite de oliva es el más rico en acido oleico. Es por tanto una grasa monoinsaturada, con efecto muy beneficioso sobre el colesterol, bajando las tasas de LDL, colesterol malo, e incrementando las de HDL, el bueno (adecuado en todos los problemas cardiovasculares).
Tipos de aceite de oliva.
La legislación de la Unión Europea ha establecido en el Convenio Internacional del Aceite de Oliva del año 1986 la denominación de “Aceite de Oliva” únicamente al aceite procedente del fruto del olivo, con exclusión de aquellos obtenidos por disolventes o mediante mezcla con aceites de otra naturaleza distinta. Esta denominación tampoco es aplicable al aceite obtenido del orujo de la aceituna. La legislación distingue los siguientes tipos de aceite de oliva para su comercialización, dentro de los aceites de oliva podemos distinguir:
Aceite de oliva virgen
Aceites obtenidos a partir de fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones, sobre todo térmicas, que no ocasionen la alteración del aceite y que los frutos no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantación, el centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolvente o por procedimiento de reesterificacion y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza. Se trata de obtener el “zumo” de la aceituna de forma natural, conservando todo el sabor y las vitaminas del fruto. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto. Estos aceites serán objeto de la clasificación y de las denominaciones siguientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra
Aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo 0.5 g por 100 g. Aceite obtenido de la aceituna sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y con una temperatura menor o igual a 35ºC., sus características son irreprochables y son los únicos aceites que se pueden comercializar con la calidad de las Denominaciones de Origen”. Son aceites aromáticos, con cuerpo o suaves, que conservan todos los antioxidantes naturales. La variedad, el suelo, el clima, la elaboración con mimo y otros factores de un carácter específico hacen que la misma variedad de aceituna tengan unas cualidades específicas de la comarca o zona.
Aceite de oliva virgen
De buen gusto y con una acidez no superior a 1 grado. La legislación no permite su envasado. No son aptos para el consumo directo.
Aceite de Oliva Lampante
Denominado así porque en la antigüedad era el que se empleaba paralas lámparas de aceite que iluminaban los hogares. Es un aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en acido oleico, superior a 2 grados, de gusto defectuoso.
Aceite de oliva virgen refinado
Es un aceite que procede de aceite de oliva vírgenes corriente y lampante, no aptos para el consumo directo. Mediante un proceso de refinamiento se hace comestible, pero no se comercializa directamente con el consumidor, se utiliza para las conservas (sobre todo de pescado) y para mayonesas, margarinas etc.
Aceite de oliva
Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra. En el mercado se encuentran habitualmente los tipos 0.4º y 1º. son parecidos a los aceites de semilla.
Aceite de orujo de oliva crudo
Aceite procedente del orujo de aceituna, que precisa disolventes orgánicos para su extracción y por tanto no es apto para el consumo directo.
Aceite de orujo de oliva refinado
Aceite procedente del aceite de orujo de oliva crudo, no apto para el consumo directo. Mediante un proceso de refinamiento se hace comestible, pero no se comercializa directamente con el consumidor.
Aceite de orujo de oliva
Es la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos del lampante con acidez superior a 1.5º
Aceite de Oliva Virgen
Aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en acido oleico, como máximo de 1g por 100 g.
Aceites similares a los anteriores, son aromáticos, con cuerpo, vitaminas y antioxidantes naturales, pero con ligero defecto, también recibe el nombre de fino en las fases de producción y comercio mayorista.