Defecto del aceite de oliva virgen

· Alpechín:

Flavor característico adquirido por el aceite a causa de una mala decantación y prolongado contacto con las aguas de vegetación.

· Atrojado:

Flavor característico de aceite obtenido de aceitunas amontonadas que han sufrido un avanzado grado de fermentación.

· Avinagrado:

Sensación de algunos aceites que recuerdan al vinagre…

· Borras:

Sabor característico del aceite recuperado de los lodos decantados en los depósitos.

· Rancio:

Sabor característico y común de todos los aceitunas que han sufrido un proceso autoxidativo, a causa de su prolongado contacto con el aire.

· Apagado:

Es el aceite que ha perdido sus características organolépticas ya que ha perdido sus componentes aromáticos, por exceso de temperatura en la elaboración o por envejecimiento del aceite.

Dentro del Aceite de Oliva Virgen Extra, podemos distinguir 3 tipos:

a.1) Monovarietal:

Aquel que se obtiene a partir de una sola variedad de aceituna.

a.2) Coupages:

Aquel que se obtiene a partir de diversas variedades de aceituna.

a.3) Denominación de Origen Protegida (D.O.P.):

Aquel que se obtiene a partir de aceitunas procedentes de un área geográfica concreta- El aceite debe ser también elaborado y embotellado en esa área, está sometido a ciertos controles y la D.O.P debe estar oficialmente reconocida.

 




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